Lenteja Verde de Palencia a granel

Lenteja Verde de Palencia: una legumbre para guisos y ensaladas

La lenteja verde de Palencia es una legumbre de pequeño tamaño, color verde oscuro con matices pardos y textura agradable después de la cocción.

Su principal ventaja en la cocina es que mantiene bien su forma al cocinarse, por lo que resulta especialmente versátil: puedes utilizarla tanto en platos tradicionales de cuchara como en ensaladas y recetas más ligeras.

¿Qué platos puedes preparar con lentejas verdes?

• Lentejas estofadas con chorizo: una receta tradicional con zanahoria, patata, cebolla, ajo, laurel y pimentón.
• Lentejas con verduras: un guiso casero con puerro, zanahoria, pimiento y tomate, terminado con aceite de oliva virgen extra.
• Ensalada templada de lentejas: con pimiento asado, cebolla morada, tomate y una vinagreta de mostaza.
• Lentejas con setas: una alternativa para preparar un plato de cuchara con champiñones, boletus o setas de temporada.
• Lentejas con bacalao: una combinación de legumbres, pescado y verduras, ideal para variar los guisos tradicionales.

¿Cómo cocinar las lentejas verdes de Palencia?

Remojo: no suele ser imprescindible, aunque dejarlas entre 2 y 4 horas en agua puede ayudar a conseguir una cocción más uniforme.

Cocción en olla tradicional: como orientación, calcula entre 45 y 90 minutos, dependiendo del tamaño del grano, la dureza del agua y el tiempo de almacenamiento.

Cocción en olla rápida: aproximadamente entre 15 y 30 minutos, según el modelo y las características de la lenteja.

Para prepararlas, lávalas con agua fría y ponlas en una cazuela con agua, laurel, cebolla, zanahoria y los ingredientes que prefieras. Cocina a fuego suave y comprueba periódicamente que estén tiernas.

Consejo: si vas a utilizarlas en ensaladas, retíralas del fuego cuando estén cocidas pero todavía firmes. Así conservarán mejor su forma al mezclarlas con otros ingredientes.

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